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                    真空和面機
                    時間:2012-08-29 07:55:58  來源:  關鍵字:真空和面機

                    真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,和面配水兩在常規工藝基礎上增加20%。

                    快速拌合,使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份,比平常規狀態下和制的面團熟化程度提高2倍以上,且不損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構,使得蛋白質組織結構均衡,加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

                    真空和面機主體采用優質不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。

                    應用真空技術和面,面團含水量較大,一般在百分之四十左右,較普通和面技術增水百分之十到百分之二十,可顯著改善面團質量,促進蛋白質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉速低,降低了面團的溫升,面團溫度一般不大于三十二度,軋面時不易粘輥。真空和面技術在面制品生產中的實際效果(與普通和面技術比較)中最明顯。

                    真空和面機的功能說明:該機主要適合攪拌各類高檔面食、面點制品。速凍食品包括:各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產的理想設備。不僅適用于面制品行業中,同時還適用于化工、醫藥行業的同類作業。根據面食產品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

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